CÁCH LÀM CHẢ RƯƠI, CANH RƯƠI THƠM NỨC MŨI NGÀY ĐÔNG

CÁCH LÀM CHẢ RƯƠI

Nguyên liệu: 

1. 500 g rươi

2. 2 quả trứng vịt (gà thì 3 quả)

3. 250 g thịt nạc vai: băm nhỏ

4. 15 g vỏ quýt hôi (cho nhiều sẽ bị đắng)

5. 1 nắm lá gừng

6. Hành, thì là, lá lốt vừa đủ

7.  5 ml nước mắm ngon

8.  5 g bột canh

9.  Rau xà lách và rau thơm vừa đủ

10. Đường, chanh, ớt, tỏi để pha mắm

11. 200 g dầu ăn

Cách làm:

Vỏ quýt thái nhỏ, lá lốt, lá gừng, hành hoa thì là cũng thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

Cho 1 ít bột canh vào rươi cho vỡ, dùng đũa đánh tan rươi trước rồi mới trộn thịt vai đã băm, mắm, gia vị, rau thái nhỏ, trứng, hành khô vào.

Đánh cho các nguyên liệu hoà quyện (ko nên đánh quá nhuyễn)

Làm nóng chảo, đun sôi dầu ăn, múc 2, 3 muôi hỗn hợp rươi cho lên chảo rán vàng 2 mặt với lửa nhỏ. Vì rươi dễ nát nên khi thấy rươi vàng mặt mới được lật, ko lật nhiều rươi sẽ nát.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đem hấp rươi lên rồi mới chiên cho chả khỏi bị vỡ. Với chả rươi hấp, khi chiên vẫn giữ được vị mềm ngọt, quá trình chiên cũng nhanh và dễ dàng hơn.

Cách pha mắm ớt nổi: tỏi và ớt phải băm nhỏ sau đó cho chanh, đường, nước lọc vào khuấy đều, rót mắm sau cùng. Thưởng thức chả rươi với rau sống, ăn kèm bún hoặc cơm.

Lưu ý: Con rươi rất bổ và nhiều đạm,sắt, kẽm, canxi, muối khoáng tuy nhiên người mới

ốm dậy cơ thể còn yếu ko nên ăn rươi.

CÁCH LÀM CANH RƯƠI

Nguyên liệu: (Chuẩn bị nguyên liệu như làm chả rươi, trộn đều lên như khi làm chả)

-Xương gà (để ninh lấy nước)

- Cà chua

- Khế chua thái lát nhỏ(30g), gừng tươi thái chỉ

- Măng tươi thái chỉ (măng củ tươi)

- Nước mắm, mì chính, hạt nêm, nước khế chua (hoặc dấm)

- Hành lá, rau mùi, vỏ quýt thái nhỏ, ớt thái nhỏ, hạt tiêu

Cách làm:

- Trộn rươi cùng các nguyên liệu như khi bạn làm chả rươi, gừng tươi thái chỉ.

- Ninh khoảng 3 lạng thịt gà (phần có xương) để làm nước dùng. Đây được xem là bí quyết riêng có của người Tứ Kỳ. (Nếu có nước luộc gà ta dùng nước luộc gà để nấu canh rươi.)

- Phi thơm hành, bỏ cà chua vào xào lên, cho nước dùng hầm gà vào đun sôi. Sau đó múc hỗn hợp rươi từng muỗng to, thả vào nồi nước dùng. Thêm gia vị, mắm muối, mì chính, nước khế chua (khế chua cho 2-3 quả tùy theo mức độ ăn chua vào đun cùng, rồi vớt ra chắt lấy nước, bỏ vỏ). Nêm vừa ăn. Nếu ko có khế chua thay bằng nước me chua. Ninh kĩ 3-4 tiếng với lửa nhỏ. Trong quá trình nấu canh rươi tránh khuấy nhiều để rươi ko bị vỡ. Nếu măng đắng đun sôi nhiều lần bỏ hết nước đắng đi, cho măng, khế thái lát vào ninh cùng rươi trước khi bắc ra 1 tiếng. Trước khi bắc ra 2 phút bạn bỏ thêm hành lá, rau mùi, lá gừng, ớt, hạt tiêu rồi bắc ra ăn nóng với bún hoặc cơm. (Canh rươi ăn lúc nóng, để nguội sẽ bị tanh).